Polifenoles en Alimentos: Biodisponibilidad y Métodos Analíticos de Evaluación del Potencial Antioxidante

Authors

Isabel J. García García
Universidad de Guayaquil
José G. Cárdenas Murillo
Universidad de Guayaquil

Synopsis

Nuestro país por su diversidad regional posee una gran variedad de climas que lo hacen propicios para el cultivo y crecimiento de diferentes especies de árboles frutales y plantas, está determinado por estudios científicos la acción que ejercen las frutas, vegetales y plantas que disponen de potencial antioxidante altos sobre las radicales libres, disminuyendo las enfermedades degenerativas como el cáncer, y enfermedades cardiovasculares y cerebrovasculares.

La información recopilada en los tres capítulos de este libro, será útil para estructurar una metodología experimental básica, en la determinación del potencial antioxidante a nivel de laboratorio. Este libro es el resultado de investigaciones preliminares que se realizaron en el laboratorio de Biotecnología de la Facultas de Ingeniería Química, el contenido se ubica dentro del contexto y marco de los lineamientos y objetivos del programa del Buen Vivir del Ecuador, facilitando su materialización en esta área sensible de la población.

Author Biographies

Isabel J. García García, Universidad de Guayaquil

La Habana 2 de julio de 1956. Licenciada en Alimentos. Universidad de la Habana (UH), 1981. Maestro en Ciencia y Tecnología de los Alimento, 1993. Doctora en Ciencia de los alimentos, 1993. Doctora en Ciencia de los Alimentos, 2000. Investigador agregado, 1987 Profesor auxiliar, 2002. Jefe del Departamento de Alimentos del Instituto de Farmacia y Alimentos (IFAL). Universidad de la Habana 2002-2006. Mejor Departamento de la Universidad de la Habana en el año 2004, por su trabajo integral docente-metodológico y la actividad investigativa de los estudiantes en la comunidad. Cuatro publicaciones en revistas de impacto en los últimos 5 años. (Libro) Dos capítulos en: Ambiente Antioxidante/Prooxidante. Su impacto médico. Ed Arecne, ISBN 978-88-548-4636-4, 2012. Premio Nacional de la Academia de Ciencias de Cuba, “Factores Toxico-nutricionales y Neuropatía Epidémica (NE). Parte del equipo. Patentes. P201031030 Envase activo para conservación de productos vegetales frescos. 2011. Premio a la Investigación Aplicada a la Empresa- Priae, II 2011. Centro Europeo de Empresas e Innovación de Murcia. 2011. Participación como docente en Maestrías en Cuba, México, Colombia y España. Profesor Ateneo del Proyecto Prometeo auspiciado por el Senecyt de la Republica del Ecuador. Febrero 2015/2016.

José G. Cárdenas Murillo, Universidad de Guayaquil

Guayaquil, 24 Abril de 1957. Ingeniero Químico. Universidad de Guayaquil (1986). Magister en Ingeniería Ambiental, 2012. Vicedecano Facultad de Ingeniería Química 2014. Decano Facultad de Ingeniería Química 2014-2016. Profesor Titular 1993-2016. Universidad de Guayaquil. Profesor Titular 1993-2016.Universidad de Guayaquil. Profesor Ocasional 2013-2016 Escuela Superior Politécnica del Litoral. Dos publicaciones en revistas indexadas. Libros. (Fundamentos de Termodinámica para Ingenieros Químicos). Reconocimientos al Mérito Ambiental y al Mérito Académico CRIQL. Profesor Termodinámica de la Universidad de Guayaquil.L

Polifenoles en Alimentos Biodisponibilidad y Métodos Analíticos de Evaluación del Potencial Antioxidante . I Edición Mayo 2016

Downloads

PDF

Published

May 11, 2016

Series

2016

Categories

Copyright (c) 2016 Libros de la Universidad de Guayaquil

Details about this monograph

ISBN-13 (15)

978-9978-59-110-9

Physical Dimensions

How to Cite

García García, I. J., & Cárdenas Murillo, J. G. (2016). Polifenoles en Alimentos: Biodisponibilidad y Métodos Analíticos de Evaluación del Potencial Antioxidante. Libros de la Universidad de Guayaquil. http://libros.ug.edu.ec/index.php/editorial/catalog/book/13

Share